왜 일부 사람들은 고수(실란트로) 맛을 비누처럼 느낄까요?

왜 어떤 분들은 고수를 먹으면
싱그러운 풀맛이 아니라,
마치 비누를 한입
베어 문 것 같은 느낌이
드는 걸까요?
혹시 이게 유전자 때문이라면,
대체 어떤 마법 같은
비밀이 숨겨져 있는 걸까요?

일부 사람들이
고수(실란트로)에서
비누 맛을 느끼는 이유는
유전적인 요인과
후각 수용체의 차이
때문입니다.

특히 OR6A2라는
유전자 변이를 가진 사람들은
고수에 포함된
알데히드 화합물을
더 강하게 인식하는데,
이 화합물이
실제로 비누에도
포함된 성분과 유사한 구조를
가지고 있습니다.

따라서 이 유전적 특성을
가진 사람들은 고수를 먹을 때
신선한 허브향이 아니라
비누 같은 맛을
경험하게 되는 것이죠.

이러한 차이는
전 세계적으로도
다양하게 나타나며,
서구권에서는 고수 비호감자가
비교적 많은 반면,
아시아나 남미 지역에서는
고수를 즐겨 먹는 문화가
형성되어 있습니다.

또한, 후천적인 경험도
영향을 미칠 수 있어,
반복적으로 고수를 접하다 보면
처음엔 비누 같다고 느껴도
점차 익숙해질 수도 있습니다.

결국, 고수의 맛이
비누처럼 느껴지는 건
유전자와 개인의
미각 차이에서 비롯된
자연스러운 현상이라고
할 수 있습니다.

[알신 한마디]

고수를 비누처럼 느끼는 건
특정 유전자 변이 때문이며,
후각 수용체가
고수의 알데히드 성분을
다르게 인식하기 때문입니다.