감이 덜 익었을 때 떫은맛이 나는 이유는?

덜 익은 감을 한입 베어 물었는데,
으악! 입안이 바짝바짝 마르는
이 떫은맛,
대체 왜 나는 걸까요?
 이 떫은맛의
정체가 너무 궁금해요!

덜 익은 감이 떫은 이유는
바로 ‘탄닌’이라는 성분 때문입니다.
탄닌은 폴리페놀의 일종으로,
입안의 단백질과 결합하면서
강한 수렴성을 띠게 됩니다.

그래서 덜 익은 감을 먹으면
입속이 마르고
떫은 느낌이 드는 것이죠.

하지만 감이 익어가면서
탄닌이 점차 불용성 형태로 변해
혀에서 느껴지지 않게 되고,
감이 달콤한 맛을
내게 됩니다.

떫은맛이 강한 ‘떫은감’은
보통 홍시로 만들거나
삭히는 과정을 거쳐야
맛있게 먹을 수 있습니다.

그러니 다음에
덜 익은 감을 먹고 깜짝 놀라셨다면,
“아, 이 감은 아직 변신 중이구나!”
하고 조금만 기다려 주세요!

[알신 한마디]

덜 익은 감이 떫은 이유는
탄닌 성분이 입안의
단백질과 결합해
수렴 작용을 일으키기
때문입니다.