초콜릿을 들고 있으면
왜 금세 손에서 녹아버릴까요?
달콤한 매력은 그대로인데,
사르르 녹아내리는 모습이
참 신기하지 않나요?
초콜릿이 손에서
쉽게 녹는 이유는
초콜릿의 주요 성분인
'코코아 버터'의 녹는점이
사람의 체온과
비슷하기 때문입니다.
코코아 버터는
약 30~34도 사이에서 녹는데,
이는 평균적인 체온인
36.5도보다 약간 낮거나
비슷한 온도입니다.
그래서 초콜릿을 손으로 잡으면
체온에 의해
코코아 버터가 빠르게
녹아버리는 것이죠.
게다가 코코아 버터는
지방 성분으로 이루어져 있어서
열을 잘 흡수하고,
부드럽게 녹으면서
특유의 매끄럽고
윤기 나는 질감을 만들어냅니다.
이 특성 덕분에 초콜릿은
입안에서도 부드럽게 녹아
풍부한 맛을 느낄 수 있게 해주지만,
동시에 손에서는
금방 녹아버리는
달콤한 단점(?)도 있답니다.
[알신 한마디]
초콜릿이
손에서 쉽게 녹는 건
코코아 버터의 녹는점이
체온과 비슷하기 때문이에요.
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